La bonne année à tous et toutes, les amis, les vignerons que j'aime et ceux que je ne connais pas encore.

Le temps est aux bonnes résolutions dont une et non la moindre serait d'alimenter plus régulièrement ce blog...

Pour les besoins d'une réception de clients/amis en ce début Janvier, j'ai appelé au secours mon ami Eric Sapet, chef généreux et rigolard, qui a illuminé des tables prestigieuses en Lubéron ces dernières années.

Il m'a montré un ou deux trucs que je pense utile de partager, car ces petits détails qui transfigurent un plat classique pour en faire une gourmandise inattendue sont toujours sympas.

Pour agrémenter un saumon fumé (ou mais sauvage, venant de nos amis Irlandais d'UMMERA à Cork, hautement recommandé par le Slow Foood local), on a réalisé une petite chantilly salée en fouettant une bonne crème liquide entière, puis assaisonnée avec deux cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et des sommités de fenouil et aneth ciselés. Et hop, pour la présentation, un mini fenouil allongé sur une quenelle de chantilly, le saumon en roulade, et c'est prêt...

Pour la suite il nous a préparé une vraie sauce Grand veneur sur une biche, et sans entrer dans les détails, c'était fondant, délicieux et a demandé moins de 3/4 d'heure de préparation (2h de cuisson quand même). Servi avec un chou rouge braisé...

Pour le dessert, là j'avais utilisé une de ses recettes la veille, une charlotte de pain d'épices aux pommes, poires, banane et épices, je pense qu'elle doit être disponible sur le site du grand gourmand www.chazallet.com. C'est avec une quenelle de sorbet un dessert qui rehausse les arômes de botrytis...

Voilà un dîner sur mesure pour mettre en valeur un blanc, un rouge et une VT... en moins de 3 heures chrono...

Tout çà pour dire que on commence l'année un pied dans la cuisine et l'autre dans la vigne... merci Eric pour ces petits trucs.

Enfin, pour ceux qui auront la patience de lire jusqu'au bout, les cours de cuisine au Mas Neuf et bien sûr avec Eric reprendront certainement avec une session consacrée à la truffe en Mars, mais chut... le menu est encore à l'étude