Le Blog

Gérard et Josette partagent dans le regard cette lumière espiègle, la lueur de ceux qui ont atteint l’accomplissement dans une œuvre marquée par la passion, le partage et la justesse.

Par trois fois, j’ai pu savourer en bonne compagnie la cuisine de Gérard Alonso et il fallait que je vous en parle…

Sa cuisine, c’est par analogie au vin ce qu’on appelle un grand équilibre. Elégance, sobriété, tout simplement des grands produits, des jus dont la subtilité ne révèlent jamais l’immensité du savoir faire, de la patience et du travail nécessaires…

Les cuissons sont bien entendu sensibles et respectent les produits, et les accords sont limités à des associations binaires ou ternaires, pas de superflu.

Bien entendu, la fraîcheur absolue des produits est de rigueur, comme la grandeur des raisins pour un cru.

Gérard a été inspiré largement par Alain Chapel, et a réalisé durant de nombreuses années les repas de gala du Domaine de la Romanée Conti. C’est un amoureux du vin aussi, et c’est ce qui nous a amené à de longues et savoureuses discussions.

Pour le dernier dîner effectué Samedi dernier chez Josette et Gérard, on a pu savourer du homard breton en nage avec ses copeaux de viande séchée, un foie gras poêlé avec des raisins frais, et un jus de truffe, puis pour certains un carré de veau et pour d’autres la grouse écossaise (ce volatil combine finesse et puissance des saveurs, c’est assez étonnant).

Côté carte des vins, on a la chance de pouvoir approcher un grand champagne de Mr Selosse la cuvée Substance, puis un vin du Macônnais, Pouilly-Fuissé, Le Clos de Monsieur Noly, Domaine Valette en 1999, fantastiquement puissante, et conseillée par Josette car hors carte, et on continue avec une magnifique cuvée Chaupin de la Janasse en 2000 pour finir avec un Rivesaltes 1974… et un sourire général des convives.

Il serait vain d’user de tous les superlatifs pour exprimer le bonheur que l’on ressent au contact d’une construction aussi harmonieuse, humble et géniale à la fois… il suffit d’y aller, comme le font les habitués du précédent restaurant de Mr et Mme Alonso, à …Chaintré. Ils sont plusieurs centaines en quelques mois, habitués à ce ravissement, à faire le voyage, rien de moins.

Allez y donc, sans modération.

PS : Nous sommes heureux de vous signaler que Gérard et Josette ont sélectionné Avec des Si 2005 pour leur carte des vins. C’est un vrai honneur pour nous.