
Robert Parker a attribué la note de 90/100 au Compostelle rouge 2005
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La gamme Compostelle matérialise le cheminement de notre réflexion sur l'expression la plus aboutie possible du terroir dans le cadre de l'AOC Costières de Nîmes. Ces cuvées sont élaborées avec
des raisins issus d'une sélection parcellaire rigoureuse, triés
et récoltés manuellement. Les parcelles pré-sélectionnées
pour ces cuvées reçoivent des soins accrus en matière
d'ébourgeonnage, de rebiochage, et d'effeuillage sélectif.
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Ces vins font l'objet, après vinification en cuve ciment,
d'un soin tout particulier au niveau de l'élevage. Nous avons retenu
l'utilisation de barriques d'un vin, issues de propriété bordelaises
démontrant une exigence forte dans le choix de leurs bois et des tonneliers
(Laffite Rothschild, Smith Haut Laffite, et Pape Clément pour les rouge,
Château d'Yquem pour les blanc).
Un réel élevage est mené, afin de révéler
la richesse des jus sans les maquiller outrageusement de notes boisées.
Ces vins soignés montrent le potentiel du terroir à égaler les meilleures appellations Rhodaniennes. Sélectionnés par de nombreux sommeliers de restaurants gastronomiques (voir le palmarès) ces bouteilles sauront mettre en valeur vos réunions festives.
CépagesSyrah (70%), Mourvèdre (15%), Grenache (15%). Quantité20 000 bouteilles. DégustationRobe rubis sombre, dense. TerroirSélection de parcelles de 30 à 50 ans, sur des sols de galets villafranchiens très filtrants. Vinification20 à 30 jours de cuvaison après égrappage
complet et foulage léger. |
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Accords metsGibiers à plume, viandes en sauce, plats truffés, grillades de taureau de Camargue AOC. |
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Compostelle Rouge
CépagesRoussanne (90%), Grenache blanc (10%). Quantité7 000 bouteilles produites. DégustationRobe jaune or. TerroirSélection de parcelles apportant aux raisins une maturité lente mais optimale, sur des sols de galets villafranchiens très filtrants. VinificationDébourbage au froid (4°C). |
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Accords metsPoissons en sauce (saumon à l'oseille, perche au beurre blanc), chapon, crustacés chauds ou froids, côte de veau aux morilles. |
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Compostelle Blanc
CépagesCinsault (40%), Grenache noir (20%), Mourvèdre (15%), Syrah (15%), Grenache blanc (5%), Roussane (5%). DégustationRobe rose aux reflets ciel. TerroirSélection de vignes de plus de trente ans sur galets Rhodaniens Sud Costières.. VinificationDébourbage au froid. |
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Accords metsTurbot grillé, côtes-filet d'agneau au romarin,
fromage caillé doux (banon, pélardon), tapenade de picholine
verte. |
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Compostelle Rosé
Luc Baudet CHÂTEAU MAS NEUF - 30600 GALLICIAN
Tél. : (+33) 04 66 73 33 23 - Fax : (+33) 04 66 73 33 49