Sélections parcellaires

Le type de travail est similaire à celui des cuvées Compostelle, mais certains de ces vins sont commercialisés en Vin de Pays car n'entrant pas dans le cahier des charges AOC de par leur caractéristique de mono cépage ou le type de cépage employé.

En plus de la cuvée Costières de Nîmes La Mourvache, nous élaborons ainsi en blanc un assemblage de Viognier et Chardonnay, et en rouge une cuvée 100% Syrah et une 100% Merlot.

Cépages

Mourvèdre (50%), Grenache (50%).

Dégustation

Robe grenat.
Le nez mêle les fruits rouges (framboise, mûre) du Grenache aux notes cacaotées typiques de ces vieilles vignes de Mourvèdre.
Si l'attaque en bouche est typique de l'ampleur des vieux grenaches, la structure du Mourvèdre vient tendre la fin de bouche sur des tanins serrés et longs. Les fruits mûrs laissent place à des notes épicées (muscade, girofle) et de torréfaction.

Terroir

Sélection de deux parcelles de Mourvèdre et de Grenache quinquagénaires sur sol de galets roulés villafranchiens, exposition sud sud-ouest, au lieu-dit Combe Mézière.

Vinification

Vendange manuelle.
25 jours de cuvaison après un simple égrappage.
Fermentation à température soutenue (29-31°C).
Elevage en barriques neuves (20%) et d'un vin de Grands Crus Classés (Smith Haut-Lafitte, Pape Clément) pendant 12 mois.

Accords mets

Pièce de bœuf, agneau braisé. Température de service 16 à 17°C.

Cépages

100% Syrah.

Quantité

3 600 bouteilles.

Dégustation

Robe rubis profond.
Au nez, cette cuvée présente toutes les caractéristiques des grandes Syrah méridionales. Les fruits noirs (mûre) dominent un joli boisé apportant des notes d'épices douces (muscade) et de réglisse.
La bouche, toute en finesse, se distingue par une belle concentration et des tanins élégants, les fruits et les épices se mêlent avec volupté.

Terroir

Vieille parcelle de Syrah appelée « la Butte », sur un terroir exposé est conférant à la vigne une alimentation en eau modérée tout au long du cycle végétatif. Il en découle des maturités phénoliques d'un bel équilibre.

Vinification

Macération de 30 jours.
Écoulage à chaud en barriques d'un vin de Grands crus classés.
Élevage de 12 mois.
Embouteillage sans filtration ni collage.

Accords mets

Pièce de bœuf, civet de lièvre, carré d'agneau.

Cépages

75% Viognier, 25% Chardonnay.

Quantité

3 200 bouteilles.

Dégustation

Robe jaune or.
Nez puissant, véritable explosion de fleurs et de fruits (ananas confit, fruit de la passion).
La bouche, dense et fraîche, révèle une large palette aromatique marquée de nouveau par des fruits à chair blanche et des notes florales (chèvre-feuille). Une longueur assez remarquable de l'ordre de 10 secondes pour un vin complexe et gourmand.

Terroir

Deux parcelles présentant un microclimat spécifique se caractérisant par des nuits fraîches, conditions idéales pour une maturation lente de ces deux grands cépages septentrionaux.

Vinification

Débourbage au froid (4°c)
Écoulage à froid en barriques d'un vin provenant du Sauternais (château d'Yquem) pendant 6 mois.
Fermentation alcoolique en fûts à basse température (18°C).

Accords mets

Homard, foie gras mi-cuit, coquilles St Jacques.

Cépages

100% Merlot.

Quantité

1 200 bouteilles.

Dégustation

Robe rubis très profonde.
Le nez intense est d'une complexité remarquable. Aux petits fruits noirs caractéristiques d'un Merlot récolté à pleine maturité se mêlent épices et garrigue (thym).
En bouche, ce cru présente une très jolie structure reposant sur des tanins serrés apportant une fraîcheur et une persistance certaine. Les arômes de mûres et de cassis en attaque se prolongent sur des notes de thym et de laurier.

Terroir

Parcelle unique de merlot exposé Sud-Est sur galets roulés villafranchiens.

Vinification

Macération de 30 jours.
Écoulage à chaud en barriques d'un vin de Grands crus classés (Pape Clément).
Élevage de 12 mois.
Collage unique au blanc d'œuf.
Embouteillage sans filtration.

Accords mets

Cuissot de biche, coq au vin.